اكتشف أهم الأكلات المغربية

تتميز أطباق المطبخ المغربي بتنوعها، كما تتميز بألوانها ونكهاتها المفعمة بالحياة، فهي تحتوي على مزيج من التركيبات المذهلة، والنكهات العطرية، والإضافات الغريبة التي تجعل حتى أبسط الأطباق مميزة ولذيذة، وتستحق التجربة بالتأكيد، كما تتكون معظم الأطباق المغربية من الخضروات المتنوعة، والحبوب، والتوابل، والفاكهة الحلوة عوضاً عن السكر، ويتم استخدام لحم الغنم بدلاً من اللحم الأحمر، وحبوب الكسكسي بدلاً من حبوب الأرز، الأمر الذي يجعلها أطباقاً أكثر صحية وفائدة.^[١]

أشهر مكونات الطعام المغربي

من أهم المعلومات:^[٢]

• التوابل المغربية.
• توابل رأس الحانوت.
• الزعفران.
• الأعشاب المغربية كالبصل، والبقدونس، والثوم.
• الليمون المخلل.
• الزيتون.
• بذور السمسم.
• الدقيق.
• القمح.
• السميد.
• العسل.

أهم الأكلات المغربية

أطباق لحوم مغربية

من أهم المعلومات:^[٣]

• الرفيسة: هو طبق مغربي تقليدي مكون من قطع الدجاج، والبصل، والزعفران، والزنجبيل، والعدس، والحلبة، والسمن، وبهار رأس الحانوت، وعادةً ما يتم تقديم هذا الطبق في اليوم الثالث من ولادة الطفل، أو في مناسبات مشابهة، حيث يجتمع مجموعة من الناس حول طبق كبير من الرفيسة، ويقوم كل شخص بالأكل من جانبه من الطبق.
• الخليع: هو طبق مغربي مكون من لحم البقر أو لحم الغنم المجفف، والذي يتم تجهيزه وحفظه عادةً قبل يومين، حيث يتم تقطيع اللحم إلى شرائح وتتبيله بالبهارات، ثم يتم تجفيفه في الشمس، وبعد أن يجف يتم طبخه مع الزيت، والدهن، والماء، ويتم تقديم الخليع مع البيض، أو يتم حشوه بالأطباق المكونة من العجين.
• المروزية: هو طبق طاجن مكون من اللحم، والعسل، واللوز، والزبيب، وبهار رأس الحانوت، وعادةً ما يقدم هذا الطبق في الأعياد، والحفلات، والتجمعات الكبيرة، ويتم تزيين الطبق بكمية وفيرة من بذور السمسم.
• الطنجية: هو طبق مكون من لحم الغنم المطهو في جرة من الطين مع الزعفران، والكمون، والثوم، والليمون، وزيت الزيتون، حيث يتم وضع الجرة على الفحم داخل حمام مائي طيلة الليل حتى تنضج ببطء بحيث يسقط اللحم من العظم، وعادةً ما يقوم الرجال بطهي الطنجية خلال النزهات في الهواء الطلق.
• طاجن الدجاج: هو طبق مكون من الدجاج المطبوخ في طبق الطاجن، والذي يتم طهيه مع البصل، والجزر، والطماطم، والبطاطس، والكمون، والزعفران، والبقدونس أو الكزبرة، كما يمكن إضافة الليمون المخلل، والزيتون، واللوز أو المشمش.

أطباق نباتية مغربية

من أهمها:^[٤]

• طاجن الخضار: هو طبق مكون من البصل، والجزر، والثوم، والزنجبيل، واليقطين، والكوسا، وحبوب الحمص، كما يضاف إليه بعض التوابل كالكمون، والكركم، والقرفة، والزعفران، حيث يتم طهي جميع هذه المكونات في طبق الطاجن، ثم يتم تزيين الطبق بالفاكهة المجففة أو المكسرات للحصول على بعض القرمشة والحلاوة في الطبق.
• السلطة المغربية: هو طبق مكون من الطماطم الحمراء الناضجة، والفليفلة الخضراء، والبصل الأحمر، والكزبرة، حيث يتم تقطيع هذه المكونات مع الكمون، والخل، وزيت الزيتون، ويصاحب هذا الطبق الخفيف جميع الأطباق المغربية الرئيسية.
• البريوات: هو طبق مكون من معجنات مقلية مثلثة الشكل، ويتم حشوها بالمكونات الحلوة أو المالحة، حيث يمكن حشوها بالخضار المشوية كالشمندر الأحمر، والجزر، واليقطين مع مزيج من التوابل المغربية، ويتم تقديم البريوات كطبق مقبلات قبل تقديم الطبق الرئيسي.
• الكسكسي بالتوابل: يعتبر الكسكسي الطبق الرئيسي بدولة المغرب، ويتكون هذا الطبق من حبوب الكسكسي المطهوة مع مجموعة من الخضروات الموسمية، وعصير البرتقال، والمرق، والتوابل، وحبوب الحمص، والنعناع الطازج، كما يتم تزيينه ببعض الزبيب للحصول على المذاق الحلو في الطبق.
• سلطة البطاطس الحلوة المغربية: هو طبق مكون من قطع البطاطس الحلوة، والتي يتم تغطيتها بالفستق المحمص، وقطع الخيار والطماطم الطازجة، ورشة من النعناع الطازج، وأخيراً يتم تغطية الطبق بصلصة كريمية من الكاجو، ومزيج من التوابل المغربية.^[٥]

أطباق حلويات مغربية

من أهمها:^[٦]

• البغرير: هو عبارة عن رقائق من الفطائر المصنوعة من السميد، حيث تتميز بحجمها الرقيق جداً، وعادةً ما يتم تقديمها مع العسل والزبدة، حيث تحتوي الفطيرة على الثقوب التي تمتص طعم الزبدة اللذيذ، وتقدم عادةً وجبة للإفطار.
• الشباكية: هو طبق مكون من المعجنات المقلية على شكل وردة، ثم يتم تغطيتها بالعسل أو ماء الورد، وبعد ذلك يتم تزيينه ببذور السمسم، وتتميز الشباكية بمذاقها الحلو وقوامها اللزج، كما يمكن إيجادها بشكل أكبر في شهر رمضان.
• الأرز بالحليب المغربي: هو طبق مكون من الأرز مع الحليب، ويتم تغطيته بجوز الهند المبشور أو بعض المسكرات كالفستق واللوز، كما يتم إضافة القرفة لها لإعطائها نكهة التوابل، ويمكن أن تضاف لها نكهة زهر البرتقال الخفيفة.
• المحنشة: هو طبق مكون من معجنات ملفوفة، والتي يتم صنعها من رقائق الفيلو الملفوفة بمعجون اللوز، ويضاف لها نكهة القرفة أو زهر البرتقال، وأخيراً يتم تغليفها بالسكر، أو الفستق، أو اللوز، ويتميز حجم الفطيرة بأنه كبير إلى حد ما.
• السفنج: هو طبق مكون من كعكة الدونات ذات الشكل الحلقي، حيث يتم قليها في الزيت، وتؤكل ساخنة، كما تمتاز بوجود طعم الخميرة فيها، ويكون قوامها صعب المضغ قليلاً لكنها هشة من الخارج، كما أن الكعكة بحد ذاتها لا تمتلك المذاق الحلو، لكن عادةً ما يتم رشها بالسكر.